Formaggella del Brallo is a cheese with unique characteristics, produced in the mountainous area of Oltrepò Pavese, which is distinguished by its sweet, delicate flavour and soft consistency. Also known as 'Molana' due to the tenderness of its paste, this 'Formaggella' is a real cheese treasure of the valley.
Production and characteristics
Formaggella is made using whole cow's milk, traditionally from varzese cows. It appears as a low, round cheese, weighing between 600 grams and one kilogram. To produce it, the milk is pasteurised and lactic ferments are added. Then coagulation takes place at a temperature of 37°C for 45 minutes, followed by the average breaking of the coag
A unique territory
The Molana of Brallo is closely linked to the territory of the Alto Oltrepò Pavese, an area nestled between the regions of Piedmont, Liguria and Emilia. The territory has a mountainous climate, but at the same time mitigated by its proximity to the sea. An environmental characteristic, this one, that gives Formaggella a unique peculiarity and a distinctive taste.
A cheese-making excellence to be discovered
Molana del Brallo is one of the excellent cheeses of the Oltrepò Pavese, a true delight for the palate of cheese lovers. Its sweet and delicate flavour, combined with its soft texture, makes it ideal to be enjoyed on its own, but also combined with onion-based jams or as an ingredient in risottos. It is a versatile cheese that can also be used to enrich salads, pasta dishes and other traditional local dishes.
Preservare una tradizione
La produzione della Molana del Brallo è radicata nella storia e nella tradizione dell’Oltrepò Pavese. Rappresenta un patrimonio culturale e gastronomico che merita di essere valorizzato e preservato. Gli artigiani caseari che si dedicano alla sua produzione continuano a tramandare le antiche tecniche e il savoir-faire necessario per ottenere un prodotto di qualità superiore.
La formaggella è un’autentica prelibatezza dell’Oltrepò Pavese che affascina con il suo sapore. Un esempio della ricchezza casearia della zona e un elemento essenziale dell’identità oltrepadana che porta con sé i profumi e i sapori autentici di questo affascinante territorio. Gustarla significa immergersi in un viaggio gastronomico tra tradizione e innovazione, scoprendo le meraviglie di una terra unica.
Una tradizione da salvaguardare
La produzione di formaggi in Oltrepò Pavese rappresenta una storia radicata nella tradizione e nell’identità del territorio. In passato il formaggio aveva un ruolo di grande importanza nella tavola delle famiglie contadine e la razza bovina Varzese, con la sua versatilità, forniva il latte necessario per il consumo sia fresco che trasformato.
Nonostante i cambiamenti portati dalla meccanizzazione agricola e dall’evoluzione del mercato, la produzione casearia ha trovato la sua continuità grazie ad alcuni caseifici artigianali presenti in Valle Staffora e alcune aziende agricole familiari che vendono i loro prodotti direttamente presso i loro spacci aziendali, ma anche nei mercati locali. I formaggi di alta qualità prodotti riflettono il legame profondo con il territorio, dal sapore autentico e unico.
La produzione di formaggi in Oltrepò Pavese non è solo un’attività economica, ma è l’esempio di un legame profondo con la storia, la cultura e il territorio. Frutto di un’antica sapienza casearia, i formaggi rappresentano un patrimonio prezioso da valorizzare e preservare, mantenendo vive le tradizioni e promuovendo, al tempo stesso, un’economia sostenibile e di qualità.
