La Formaggella del Brallo è un formaggio dalle caratteristiche uniche, prodotto nell’area montana dell’Oltrepò Pavese, che si distingue per il suo sapore dolce e delicato e la consistenza molle. Conosciuta anche come “Molana” per la tenerezza della sua pasta, questa formaggella rappresenta un vero e proprio tesoro caseario della vallata.
Produzione e caratteristiche
La formaggella viene ottenuta utilizzando latte intero vaccino, tradizionalmente proveniente da mucche varzesi. Si presenza come un formaggio basso e rotondo, con un peso che varia dai 600 grammi al chilogrammo. Per produrla il latte viene pastorizzato e si aggiungono i fermenti lattici. Successivamente avviene la coagulazione ad una temperatura di 37°C per 45 minuti, seguita dalla rottura media del coagulo, la salatura e infine la stagionatura che può durare da 15 a 40 giorni.
Un territorio unico
La Molana del Brallo è strettamente legata al territorio dell’Alto Oltrepò Pavese, un’area incastonata tra le regioni del Piemonte, Liguria ed Emilia. Il territorio presenta un clima montuoso, ma al tempo stesso mitigato dalla vicinanza al mare. Una caratteristica ambientale, questa, che conferisce alla formaggella una peculiarità unica e un gusto distintivo.
Un’eccellenza casearia da scoprire
La Molana del Brallo rappresenta una delle eccellenze casearie dell’Oltrepò Pavese, una vera delizia per il palato degli amanti del formaggio. Il suo sapore dolce e delicato, unito alla sua consistenza morbida, la rende ideale per essere gustata da sola, ma anche abbinata a marmellate a base di cipolla o come ingrediente per risotti. E’ un formaggio versatile che si presta ad arricchire anche insalate, piatti a base di pasta e altre pietanze della tradizione locale.
Preservare una tradizione
La produzione della Molana del Brallo è radicata nella storia e nella tradizione dell’Oltrepò Pavese. Rappresenta un patrimonio culturale e gastronomico che merita di essere valorizzato e preservato. Gli artigiani caseari che si dedicano alla sua produzione continuano a tramandare le antiche tecniche e il savoir-faire necessario per ottenere un prodotto di qualità superiore.
La formaggella è un’autentica prelibatezza dell’Oltrepò Pavese che affascina con il suo sapore. Un esempio della ricchezza casearia della zona e un elemento essenziale dell’identità oltrepadana che porta con sé i profumi e i sapori autentici di questo affascinante territorio. Gustarla significa immergersi in un viaggio gastronomico tra tradizione e innovazione, scoprendo le meraviglie di una terra unica.
Una tradizione da salvaguardare
La produzione di formaggi in Oltrepò Pavese rappresenta una storia radicata nella tradizione e nell’identità del territorio. In passato il formaggio aveva un ruolo di grande importanza nella tavola delle famiglie contadine e la razza bovina Varzese, con la sua versatilità, forniva il latte necessario per il consumo sia fresco che trasformato.
Nonostante i cambiamenti portati dalla meccanizzazione agricola e dall’evoluzione del mercato, la produzione casearia ha trovato la sua continuità grazie ad alcuni caseifici artigianali presenti in Valle Staffora e alcune aziende agricole familiari che vendono i loro prodotti direttamente presso i loro spacci aziendali, ma anche nei mercati locali. I formaggi di alta qualità prodotti riflettono il legame profondo con il territorio, dal sapore autentico e unico.
La produzione di formaggi in Oltrepò Pavese non è solo un’attività economica, ma è l’esempio di un legame profondo con la storia, la cultura e il territorio. Frutto di un’antica sapienza casearia, i formaggi rappresentano un patrimonio prezioso da valorizzare e preservare, mantenendo vive le tradizioni e promuovendo, al tempo stesso, un’economia sostenibile e di qualità.
