Nella suggestiva cornice medievale di Varzi si cela un tesoro culinario conosciuto e amato da generazioni: la Torta di mandorle. Questa prelibatezza locale è un’autentica specialità, che incanta i palati con la sua particolare consistenza e il suo inconfondibile sapore di mandorle.
Origini e storia
La Torta di mandorle di Varzi ha una storia ricca e affascinante che si perde nella tradizione locale. Le sue origini risalgono a secoli fa, quando sul territorio, grazie alla sua posizione soleggiata, era molto in uso la coltivazione delle mandorle. Con il loro sapore delicato e la loro consistenza morbida le mandorle divennero un ingrediente popolare nella cucina locale. Fu così che nacque l’idea di creare una torta speciale che mettesse in risalto il gusto e la fragranza di queste prelibatezze. La ricetta originale è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatta la sua autenticità il suo fascino. Ha ottenuto il marchio De.Co, la denominazione di origine comunale che ne attesta la paternità
Ingredienti e preparazione
Il dolce è caratterizzato da ingredienti semplici ma di qualità. La base della torta è costituita da un uso generoso di mandorle tritate finemente, che vengono unite a zucchero, scorza di limone, uova e farina per creare un impasto soffice e profumato. La fase di preparazione richiede cure e attenzione. Dopo aver mescolato gli ingredienti l’impasto va versato in una teglia e cotto lentamente nel forno fino a raggiungere una doratura uniforme. Il risultato è una torta dalla crosta leggermente croccante.
Caratteristiche distintive
Ciò che rende la Torta di mandorle di Varzi davvero speciale sono le sue caratteristiche distintive. In primo luogo, l’intenso sapore di mandorle è protagonista indiscusso. Le mandorle tritate finemente donano alla torta una nota di dolcezza e un aroma avvolgente. Un gusto ricco e fragrante, che dona al palato un’esperienza di gusto indimenticabile.
Tradizione e cultura
La Torta di mandorle di Varzi è profondamente radicata nella tradizione e nella cultura locale. Amata sia dalla comunità locale che dai turisti, viene spesso acquistata come souvenir gastronomico per portare un pezzo di Varzi a casa propria.
Il dolce dei mercanti
Le donne di Varzi preparavano la torta di mandorle per i mercanti che intraprendevano la Via del Sale verso Genova. La via del sale era una delle principali vie commerciali che collegava le regioni dell’entroterra lombardo e piemontese con il porto di Genova, sul mar ligure. Questa rotta era utilizzata per trasportare il prezioso sale, che era essenziale per la conservazione degli alimenti.
La torta, grazie alla sua composizione e alla presenza di mandorle, era particolarmente adatta per i lunghi viaggi. La sua caratteristica, infatti, è di mantenere freschezza e sapore intatti per un lungo periodo di tempo senza deteriorarsi, rendendola un’ottima scelta come alimento da viaggio. Inoltre, la torta forniva una fonte di energia e nutrienti necessari per affrontare i lunghi e impegnativi percorsi lungo la via commerciale.
Questa tradizione delle donne di Varzi di preparare la torta di mandorle per i mercanti che imboccavano la Via del Sale è un esempio affascinante di come la cucina si sia adattata alle esigenze e alle tradizioni delle comunità locali.
La torta non solo offriva un nutrimento saporito e duraturo durante i viaggi, ma rappresentava anche un gesto di generosità e ospitalità da parte delle donne di Varzi nei confronti dei mercanti che passavano per la loro città.
